Ο χημικός ετερότροφος τύπος μπορεί να χρησιμοποιεί γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη και αλκοόλη ως πηγές άνθρακα και υδρολύματα πρωτεϊνών, ουρία και θειικό αμμώνιο ως πηγές αζώτου. Τα ανόργανα στοιχεία που απαιτούνται για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή περιλαμβάνουν P, K και Mg. Είναι αυστηρά αερόβιο και έχει ένζυμα οξειδάσης όπως αφυδρογονάση αλκοόλης και αφυδρογονάση αλδεΰδης. Επομένως, εκτός από την οξείδωση της αλκοόλης για την παραγωγή οξικού οξέος, μπορεί επίσης να οξειδώσει άλλες αλκοόλες και σάκχαρα για να παράγει αντίστοιχα οξέα και κετόνες.
Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 30-35 βαθμοί , δεν είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Το βέλτιστο pH για ανάπτυξη είναι 3.5-6.5. Ορισμένα στελέχη βακτηρίων έχουν ισχυρή ανοχή στο αλκοόλ και το οξικό οξύ. Δεν είναι ανεκτική στο αλάτι, επομένως η προσθήκη αλατιού μετά τη ζύμωση οξικού οξέος μπορεί όχι μόνο να ρυθμίσει τη γεύση του ξιδιού, αλλά και να αποτρέψει τα βακτήρια του οξικού οξέος από το να συνεχίσουν να οξειδώνουν το οξικό οξύ σε CO2 και H2O.
