Χαρακτηριστικά του οξικού κλωστριδίου

Το μοναδικό χαρακτηριστικό του Acetobacter είναι η ατελής οξείδωση του αλκοόλ. Συνήθως οξειδώνει μόνο το αλκοόλ σε βαθμό που να παράγει οργανικά οξέα, οδηγώντας στη συσσώρευση οργανικών οξέων. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται έξυπνα από τους ανθρώπους για την παραγωγή οξικού οξέος και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στις διαδικασίες παραγωγής προπιονικού οξέος, βουτυρικού οξέος και γλυκονικού οξέος.
Αξίζει επίσης να αναφερθεί η ικανότητα μετασχηματισμού του Clostridium acetobacter στη φύση. Μπορεί να μετατρέψει τη σορβιτόλη στο Yamanashi σε σορβιτόλη, η οποία είναι σχετικά σπάνια στη φύση, και η σορβιτόλη είναι μια σημαντική πρώτη ύλη για τη σύνθεση της βιταμίνης C. Επιπλέον, το Acetobacter έχει επίσης την ικανότητα να παράγει αμυλάση και πηκτινάση, που παίζουν σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων .