Τα κύρια στελέχη του Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, ένα γαλακτώδες λευκό, ζαρωμένο παχύρρευστο βακτηριακό φιλμ σχηματίζεται στην υγρή επιφάνεια. Όταν ανακινείται, το υγρό αναμιγνύεται. Μπορεί να παράγει γλυκονικό οξύ, με μέγιστη παραγωγή οξικού οξέος 8,75%. Το εύρος θερμοκρασίας ανάπτυξης είναι 4 μοίρες -42 μοίρες και η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 30 βαθμοί , η οποία μπορεί να αντέξει 14% -15% αλκοόλ.
(2) Orlan Acetobacter
Είναι ένα υποείδος του Acetobacter pyogenes και ένα στέλεχος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξυδιού από κρασί στην περιοχή Orland της Γαλλίας. Μπορεί να παράγει γλυκονικό οξύ, αλλά έχει αδύναμη ικανότητα παραγωγής οξέος, με μέγιστη παραγωγή ξιδιού 2,9% και ισχυρή αντοχή στα οξέα. Το εύρος θερμοκρασίας ανάπτυξης είναι 7 μοίρες -39 μοίρες , με βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης 30 μοίρες .
(3) Acetobacter suis
Είναι ένα διάσημο στέλεχος ξυδιού γρήγορης παρασκευής στη Γαλλία και ένα από τα σημαντικά στελέχη στη βιομηχανία ξιδιού. Ισχυρή ικανότητα παραγωγής οξέος, με μέγιστη παραγωγή ξυδιού 11,5%. Δεν υπάρχει περαιτέρω επίδραση οξείδωσης στο οξικό οξύ και η αντίστασή του σε οξύ είναι ασθενής. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 25 μοίρες -27,5 μοίρες και η μέγιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 37 μοίρες.
(4) AS1.41 Acetobacter
Ανήκει στην θολή παραλλαγή του δύσοσμου Acetobacter και είναι ένα από τα κοινά χρησιμοποιούμενα στελέχη στη βιομηχανία ξυδιού της Κίνας. Τα κύτταρα έχουν σχήμα ράβδου και συχνά διατάσσονται σε αλυσίδες. Η επιφάνεια της στερεάς καλλιεργημένης αποικίας είναι λεία και γκρι λευκή, ενώ η υγρή επιφάνεια καλλιέργειας σχηματίζει ένα βακτηριακό φιλμ και ανεβαίνει κατά μήκος του δοχείου και το υγρό δεν είναι θολό. Η παραγωγή οξικού οξέος είναι 6% -8%, και η ικανότητα παραγωγής γλυκονικού οξέος είναι ασθενής. Μπορεί να οξειδώσει περαιτέρω το οξικό οξύ σε CO2 και H2O. Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης είναι 28 βαθμοί -30 βαθμοί , και το βέλτιστο pH ανάπτυξης είναι 3.5-6.5. Ανθεκτικό σε συγκέντρωση αλκοόλης 8%.
(5) Shanghai Brewing 1.01 Acetobacter
Ανήκει στο υποείδος του Bacillus subtilis και απομονώθηκε από το ξύδι Dandong. Είναι επίσης ένα από τα κοινά χρησιμοποιούμενα στελέχη στη βιομηχανία ξυδιού της Κίνας. Τα κύτταρα έχουν σχήμα ράβδου και συχνά διατάσσονται σε αλυσίδες. Κατά τη διάρκεια της υγρής καλλιέργειας, σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα ανοιχτού μπλε βακτηριακού φιλμ στην επιφάνεια του υγρού. Ο ρυθμός μετατροπής της οξείδωσης αλκοόλης σε οξικό οξύ είναι 93% -95%.